В строящихся и реконструируемых медицинских организациях на пищеблоке рекомендуется организовать
1) индивидуально-порционную систему питания пациентов и персонала (‘таблет-питание’) (+)
2) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала с применением одноразовой посуды
3) индивидуальную систему питания в специальных термоконтейнерах-тележках
4) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала (‘ланч-бокс’)
Внеочередные проверки веса и количества готовых блюд в отделениях администрацией совместно с представителем общественных организаций и медицинской сестрой диетической проводятся не реже одного раза в
1) неделю
2) квартал
3) полугодие
4) месяц (+)
В меню-раскладке в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает
1) количество продуктов, необходимых для отпуская со склада
2) энергетическую ценность и химический состав блюда
3) количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда (+)
4) количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда
Отличительным признаком ожога 2 степени является
1) наличие пузырей или их остатков (+)
2) некроз тканей
3) гиперемия кожи
4) отек тканей
Показатель пищевого статуса оценивается
1) путем измерения веса и роста с последующим расчетом индекса масса тела (ИМТ). (+)
2) путем измерения массы тела
3) путем измерения пульса, частоты дыхания, частоты сердечных сокращений и массы тела
4) путем измерения количества поступающей пищи и энергозатрат
На пищеблоке медицинской организации запрещено приготовление блюд в посуде_______
1) из нержавеющей стали
2) алюминиевой
3) эмалированной (+)
4) стеклянной
Показаниями для включения в рацион продуктов с исключением компонентов пищи, вызывающих аллергические реакции являются
1) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки
2) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ
3) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
4) аллергические заболевания (+)
Для приготовления рассыпчатых каш необходимо соотношение на1 кг ____(литр) жидкости
1) 1,2-1,7
2) 3,2-3,7
3) 1,2-2,5 (+)
4) 4,2-5,7
Разделочные доски и ножи для сырых овощей маркируются
1) СМ
2) СО (+)
3) ВМ
4) МГ
Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий в буфетах медицинской организации рекомендуется не реже
1) двух раз в квартал (+)
2) одного раза в полугодие
3) одного раза в квартал
4) одного раза в месяц
Молоко перед отпуском в отделения
1) отстаивают
2) замораживают
3) разливают по одноразовым стаканам
4) кипятят (+)
Готовность изделий из мяса и птицы определяется
1) температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C.
2) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий — не ниже75 град. C, для изделий из котлетной массы — не ниже 80 град. C.
3) выделением розового сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий — не ниже 50 град. C, для изделий из котлетной массы — не ниже 75 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.
4) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий — не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы — не ниже 90 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин. (+)
Сопроводительные документы поставщика (товарная накладная) с подписью материально-ответственного лица (кладовщика) является основанием
1) для расторжения договора с поставщиком
2) для хранения на складе поступивших в медицинскую организацию продуктов питания
3) для принятия к учету поступивших в медицинскую организацию продуктов питания (+)
4) для предъявления претензии поставщику
При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий ‘неудовлетворительно’ выставляется если
1) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда (+)
2) изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить
3) незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
4) блюдо приготовлено в соответствии с технологией
Сублингвальное применение предполагает введение лекарственных препаратов
1) в прямую кишку
2) под язык (+)
3) в дыхательные пути
4) на кожу
Показаниями для включения в рацион продуктов модифицированных по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные являются
1) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
2) аллергические заболевания
3) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
4) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность (+)
На пищеблоке медицинской организации не рекомендуется приготовление
1) макарон по-флотски (+)
2) винегрета
3) мясных бульонов
4) каши
Разгрузочные диеты
1) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др. (+)
2) высокобелковая диета при активном туберкулезе
3) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
4) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
Пищевой продукт с высоким содержанием пищевых волокон — это пищевой продукт, содержащий не менее
1) 8 г пищевых волокон на 100 г продукта или 4 г пищевых волокон на 100 мл продукта
2) 10 г пищевых волокон на 100 г продукта или 7 г пищевых волокон на 100 мл продукта
3) 15 г пищевых волокон на 100 г продукта или 10 г пищевых волокон на 100 мл продукта
4) 6 г пищевых волокон на 100 г продукта или 3 г пищевых волокон на 100 мл продукта (+)
При атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертрофии левого предсердия, гипертонической болезни, ожирении, энтеритах, панкреатите, хронических заболеваниях печени и желчевыводящих путей рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты
1) с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)
2) с модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом (+)
3) с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом
4) модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные
Замена в карточке-раскладке компонентов диетических блюд регламентирована
1) в методическом руководстве ‘Стандарты лечебного питания’ Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» таблица №6 (+)
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
Для формирования семидневного меню используют
1) меню-раскладку
2) номенклатуру диет
3) ‘Сводные сведения по наличию больных’
4) картотеку блюд (+)
Пищевой продукт с низким содержанием сахаров содержит не более
1) 15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл продукта
2) 10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл продукта
3) 5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл продукта (+)
4) 2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл продукта
Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции для мороженой рыбной продукции (глазированной) должна содержать
1) информацию о массе нетто без массы глазури (+)
2) указание на вторичное замораживание
3) информацию о массе брутто
4) указание «обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт»
Диетические (профилактические) пищевые продукты, снижающие риск развития нарушений углеводного обмена характеризуются
1) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных
жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия (+)
2) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
3) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои
4) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена