Специализированные диеты
1) высокобелковая диета при активном туберкулезе (+)
2) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
3) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
4) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
Контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд в медицинской организации осуществляет
1) медицинская сестра диетическая (+)
2) заведующий пищеблоком
3) шеф повар
4) врач-диетолог
Энергетическая ценность ужина в % от общей калорийностисоставляет
1) 30
2) 20-25 (+)
3) 5-10
4) 40
Хранение необработанных яиц осуществляют
1) на складе пищеблока не более 36 часов
2) в чистой промаркированной посуде в производственных цехах не допускается
3) в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается (+)
4) допускается в складских помещениях до 24 часов
Соотношение белков, жиров и углеводов в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) составляет
1) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
2) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
3) белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г
4) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г (+)
В медицинской организации осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока
1) медицинская сестра диетическая (+)
2) заведующий пищеблоком
3) врач-диетолог
4) шеф повар
Причиной перехода на новую номенклатуру диет является
1) завышенная энергетическая ценность и несбалансированность химического состава диет номерной системы (+)
2) групповой принцип организации диетического питания диет номерной системы
3) недостаточная энергетическая ценность диет номерной системы
4) разбалансированность химического состава диет номерной системы
Крупу и муку хранят
1) в контейнерах в штабелях
2) в таре производителя на полках или стеллажах
3) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см (+)
4) на чистых стеллажах
К чрезвычайно эпидемиологически опасным отходам относятся
1) отходы лечебно-диагностических подразделений фтизиатрических стационаров (+)
2) ртутьсодержащие предметы, приборы и оборудование
3) отходы, не имеющие контакта с биологическими жидкостями пациентов, инфекционными больными
4) пищевые отходы из инфекционных отделений
Функциональными пищевыми продуктами являются
1) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
2) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
3) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
4) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности (+)
Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием
1) протирают чистой ветошью
2) промывают проточной водой и вытирают (+)
3) моют в горячей воде с мылом
4) промывают дезинфицирующими средствами
Меню-раскладку по форме n 44-мз на питание больных на основании "сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании " составляет
1) медицинская сестра диетическая под руководством врача-диетолога при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера (+)
2) врач-диетолог при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера
3) врач-диетолог
4) медицинская сестра диетическая
При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать___ % массы филе рыбы
1) 86 (+)
2) 50
3) 80
4) 68
Принимая массу брутто птицы за 100%, количество отходов определяют из отношения
1) 100% х % отходов и потерь
Масса нетто, кг
2) масса брутто, кг х % отходов и потерь
100 % (+)
3) 100% х % отходов и потерь
Масса брутто, кг
4) масса нетто, кг х % отходов и потерь
100 %
Выполнение натуральных норм подсчитывается
1) 1раз в квартал
2) 1 раз в 10 дней
3) 1 раз в полгода
4) 1 раз в месяц (+)
Медицинский работник (или под его руководством повар) проводит отбор суточной пробы в
1) одноразовые маркированные контейнеры
2) специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками — отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие (+)
3) стеклянные маркированные емкости
4) одноразовые контейнеры
Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в пищеблоке являются
1) заведующий производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог (+)
2) медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
3) буфетчицы и старшие медицинские сестры
4) заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы
К мочегонным препаратам относится
1) фуросемид (+)
2) фуразолидон
3) фурагин
4) фурадонин
Вариант высококалорийной диеты в документации пищеблока обозначается как
1) ВКД (+)
2) ШД
3) НБД
4) ВБД
При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать
1) поточность технологических процессов (+)
2) чередование технологических процессов
3) взаимозаменяемость технологических процессов
4) технологичность производства
Показаниями для включения в рацион продуктов с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахаридов (сахарозаменителей, подсластителей, продуктов с их включением), полисахаридов (природные и синтетические источники пищевых волокон, продуктов с их включением) являются
1) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
2) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ
3) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
4) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки (+)
Вода для химического анализа на пищеблоке берется 1 раз в
1) 9 месяцев
2) 3 месяца
3) 6 месяцев
4) год (+)
Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий в кладовых медицинской организации рекомендуется не реже
1) одного раза в месяц
2) одного раза в квартал (+)
3) одного раза в полугодие
4) двух раз в квартал
Охлаждение киселей, компотов следует производить
1) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде
2) в емкостях в закрытом виде
3) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе (+)
4) в емкостях, в которых они были приготовлены в холодном цехе
Соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения медицинская сестра проверяет
1) три раза в день
2) ежедневно (+)
3) два раза в неделю
4) три раза в неделю