В приказе минздрава россии n 330 от 05.08.2003 г. "о мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях российской федерации"
1) предусмотрено проведение расчетов энергетической ценности и химического состава персонизированно на каждого пациента
2) пересмотрены химический состав и энергетическая ценность среднесуточных наборов продуктов на одного больного (+)
3) предусмотрено проведение расчетов по количественному и качественному составу основных пищевых веществ и микронутриентов персонизированно на каждого пациента
4) предусмотрено проведение расчетов по энергетической ценности, технологии приготовления диетических блюд и среднесуточному набору продуктов персонизированно на каждого пациента
Формирование семидневного меню начинается с составления блюд
1) ужина
2) обеда (+)
3) полдника
4) завтрака
Резко повышенный риск риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) нормальной массе тела
2) ожирении I степени
3) ожирении III степени (+)
4) ожирении II степени
Пищевой продукт с пониженной калорийностью — это пищевой продукт, энергетическая ценность которого по сравнению с традиционным аналогом снижена не менее чем на _ %
1) 30 (+)
2) 40
3) 50
4) 20
Яйцо в коробах хранят
1) без тары на чистых стеллажах
2) в потребительской таре на полках или стеллажах
3) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях (+)
4) в таре поставщика или производственной таре
Запрещено принимать на пищеблок медицинской организации
1) утиные яйца (+)
2) куриное филе
3) куриные яйца
4) свежие овощи
Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят
1) на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола (+)
2) на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола
3) на решетках
4) в закрытых шкафах
Пищеварительные функции тонкой кишки включают
1) деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров (+)
2) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств
3) участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната
4) депонирование пищи, секрецию желудочного сока
При оказании медицинской помощи детям в возрасте до одного года
1) должно быть выделено место в общей столовой для приготовления и розлива детских смесей
2) в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей (+)
3) должно быть выделено место в буфете для приготовления и розлива детских смесей
4) должно быть выделено место в пищеблоке для приготовления и розлива детских смесей
Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за
1) соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока
2) работой склада и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками склада
3) работой пищеблока, склада
4) работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока (+)
Тушение — это тепловая обработка продукта
1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
2) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
3) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе (+)
4) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
Результаты медицинского осмотра медицинская сестра диетическая ежедневно перед началом рабочей смены заносит в
1) журнал здоровья (+)
2) журнал бракеража готовой кулинарной продукции
3) ведомость контроля за питанием
4) журнал витаминизации третьих и сладких блюд
Пищевую соль с профилактическими добавками используют как соль без профилактических добавок по истечение
1) 1 года
2) 8 месяцев
3) 1 месяца
4) 18 месяцев (+)
В рыбе и продуктах переработки контролируются
1) пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты
2) пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры (+)
3) 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры
4) соотношение витаминов и минералов
Бачки и ведра после удаления отходов
1) промывают проточной водой, высушивают
2) заливают дезинфицирующими средствами на 30 минут
3) промывают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают
4) промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают (+)
Председателем в совете по лечебному питанию является
1) шеф-повар
2) врач-диетолог
3) главный врач (+)
4) медицинская сестра диетическая
Специализированными пищевыми продуктами являются
1) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
2) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
3) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
4) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения (+)
В пищевых блоках медицинских организаций должны строго соблюдать требования
1) по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания (+)
2) к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
3) к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
4) по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
Раздачу готовой пищи в буфетах отделений производят
1) не позднее 3-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение
2) не позднее 1-го часа после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение
3) не позднее 1.5-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение
4) не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение (+)
В безбелковом пищевом продукте содержание белка не превышает
1) 1 г/100 г продукта (+)
2) 2 г/100 г продукта
3) 3 г/100 г продукта
4) 4 г/100 г продукта
Показаниями для включения в рацион продуктов с модификацией витаминно-минерального компонента, продуктов, обогащенных витаминно-минеральными комплексами, продуктов с пониженным содержанием натрия, солезаменителей, продуктов, обогащенные йодом являются
1) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
2) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
3) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ (+)
4) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
В моечных отделениях пищеблока вывешивается инструкция
1) с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
2) о правилах мытья посуды и инвентаря
3) о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств (+)
4) уборки моечной с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
Оттаивание мороженной рыбы осуществляют
1) в теплой воде 2-4 часа
2) на воздухе при комнатной температуре (+)
3) методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную
4) в холодной воде 4-8 часов
Для раздачи готовых блюд используют
1) пищевые контейнеры
2) ланч-боксы
3) одноразовую посуду
4) чистую, сухую посуду и столовые приборы (+)
Для приема на полдник и второй завтрак рекомендуются
1) легкие овощные супы, суфле
2) булочки, пирожки с чаем, компотом
3) молочные супы, пудинги
4) фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости – белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба) (+)