Соотношение белков, жиров и углеводов в основном варианте стандартной диеты составляет
1) белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г.
2) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
3) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
4) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г (+)
Потери при кипячении молока составляют_____%
1) 7
2) 10
3) 5 (+)
4) 2
В диетическом питании используется преимущественно тощая рыба: минтай, ледяная рыба, судак, хек треска, содержание жира в ней не превышает___%
1) 1
2) 4 (+)
3) 5
4) 10
Пищевой продукт с низким содержанием сахаров содержит не более
1) 5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл продукта (+)
2) 10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл продукта
3) 2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл продукта
4) 15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл продукта
Готовая продукция из пищеблока должна доставляться в отделения
1) в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками (+)
2) в термосах
3) в кастрюлях
4) порционно в одноразовых контейнерах
Карточка-раскладка (форма n 1-85) оформляется в двух экземплярах сохраняется
1) один экземпляр сохраняется у медицинской сестры диетической, второй — у кладовщика (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)
2) один экземпляр сохраняется в истории болезни, второй — у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)
3) один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда) (+)
4) один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у заведующего производством (шеф повара) (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)
Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются
1) СМ
2) МГ
3) ВМ (+)
4) Х
Бланширование — это тепловая обработка продукта
1) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
2) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
3) методом кратковременной (1-5 минут) варки или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой (+)
4) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
Сметану, творог хранят
1) в таре с крышкой (+)
2) в специально приготовленных емкостях
3) в специально приготовленных контейнерах
4) в стеклянных банках
Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины хранят
1) на стеллажах
2) в таре поставщика
3) подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения (+)
4) на подтоварниках штабелями
Важнейшим показателем пищевого статуса является обеспеченность организма
1) пищевыми веществами (микро- и макроэлементами)
2) пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами)
3) пищевыми веществами (углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами)
4) пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами) (+)
Получение продуктов питания оформляется распиской
1) заведующего производством в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
2) врачом диетологом в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
3) материально-ответственного лица в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной) (+)
4) медицинской сестрой диетической в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
Медицинские работники со средним медицинским образованием поликлинических подразделений медицинских организаций оказывают
1) первичную доврачебную медико-санитарную помощь (+)
2) первичную специализированную медико-санитарную помощь
3) первичную врачебную медико-санитарную помощь
4) специализированную медицинскую помощь
В пищевых блоках медицинских организаций должны строго соблюдать требования
1) по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
2) к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
3) по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания (+)
4) к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
Нормы замены продуктов по белкам и углеводам утверждены
1) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
4) в методическом руководстве ‘Стандарты лечебного питания’ Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
Запекание — это тепловая обработка продукта
1) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С (+)
2) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
3) продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
4) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
Документом, удостоверяющим определенный факт, событие или действие в организации является
1) справка
2) акт (+)
3) приказ
4) протокол
Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру
1) не выше 70 град. C
2) не ниже 65 град. C (+)
3) не ниже 60 град. C
4) не выше 75 град. C
Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте обеспечивается
1) химическими, ферментативными, микробиологическими процессами
2) действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике
3) системой механических и микробиологических процессов
4) системой механических, физико-химических, химических процессов (+)
Результаты обязательных профилактических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточных и буфетных фиксируются в форму
1) 1-лп и 2-лп (+)
2) №3-лп
3) N 6-лп
4) №7-лп
Форма n 6-лп ‘журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)’ утверждена
1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) в методическом руководстве ‘Стандарты лечебного питания’ Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
Срок хранения йодированной соли составляет __ (месяц)
1) 18 (+)
2) 12
3) 8
4) 1
"требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" по форме n 45-мз выписывается на основании
1) «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по форме N 23-МЗ
2) накладной (требования) на склад (кладовую) по форме N 434
3) меню-раскладки по форме N 44-МЗ на питание больных (+)
4) «Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании» по форма N 22-МЗ
Разделочные доски и ножи для сырой рыбы маркируются
1) СР (+)
2) ВМ
3) МГ
4) СО
Меню-раскладка ф. n 44-мз на питание больных составляется
1) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога, при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера (+)
2) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога
3) медицинской сестрой диетической, при участии заведующего производством (шеф-повара)
4) врачом-диетологом, а зав. производством (шеф-повара) и бухгалтером