Первичная обработка овощей, фруктов, зелени включает
1) сортировку. термическую обработку
2) сортировку, калибровку, мытье, очистку и нарезку (+)
3) замачивание, очистку
4) калибровку, мытье
Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений пищеблока используют
1) инвентарь, который имеет сигнальную окраску и хранится отдельно
2) отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки (+)
3) уборочный инвентарь
4) одноразовые салфетки и ветошь
Варенную рыбу хранят в бульоне не более____минут
1) 60-90
2) 60
3) 30-40 (+)
4) 10-15
Органолептическую оценку проводят, начиная
1) с запаха пищи
2) с определения температуры пищи
3) с внешнего осмотра образцов пищи ее цвета, осмотр лучше проводить при дневном свете (+)
4) со вкуса пищи
Умеренно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) нормальной массе тела
2) ожирении I степени
3) избыточной массе тела (+)
4) дефиците массы тела
Пищевой продукт, являющийся источником пищевых волокон содержит не менее
1) 1 г пищевых волокон на 100 г продукта или 0,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
2) 3 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта (+)
3) 2 г пищевых волокон на 100 г продукта или 2,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
4) 4 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,0 г пищевых волокон на 100 мл продукта
Результаты пробы пищи записываются в журнале готовой пищи (форма n6-лп).
1) медицинской сестрой диетической
2) врачом диетологом
3) дежурным врачом (+)
4) заведующим производством
При составлении меню 3-разового питания одноименные блюда и гарниры
1) рекомендуется исключать из меню
2) в течение одного дня включаются по просьбе пациента
3) рекомендуется включать в меню следующего дня
4) в течение одного дня не включаются (+)
При попадании масляных растворов и суспензий в кровеносный сосуд возможно развитие
1) кровотечения
2) флегмоны
3) спазма сосуда
4) эмболии (+)
‘ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных’ имеет унифицированную форму, которая рекомендована к применению
1) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
2) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
3) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
4) в методическом руководстве ‘Стандарты лечебного питания’ Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
Составление семидневного меню входит в обязанности
1) шеф повара
2) заведующего производством
3) врача-диетолога (+)
4) заместителя главного врача по лечебной работе
Разделочные доски и ножи для вареной рыбы маркируются
1) ВО
2) СМ
3) ВР (+)
4) МГ
При термической обработке потери жира в продуктах составляют __%
1) 5
2) 10
3) 12 (+)
4) 15
Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в отделении являются
1) заведующnq производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
2) буфетчицы и старшие медицинские сестры (+)
3) заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы
4) медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню
1) не возможна замена одного продукта другим, необходима срочная закупка необходимого продукта
2) возможна замена одного продукта другим без сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов
3) необходимо срочно пересмотреть меню, с учетом имеющихся продуктов
4) возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов (+)
Субпродукты хранят
1) в специально приготовленных контейнерах
2) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
3) на стеллажах
4) в подтоварниках
При синдроме длительного сдавления целью наложения жгута выше места повреждения является
1) предотвращение плазмопотери
2) остановка венозного кровотечения
3) предотвращение токсемии (+)
4) создание депо венозной крови
Картотеку блюд составляет
1) заведующий пищеблоком
2) врач-диетолог
3) заведующий производством
4) врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
Выписка питания в медицинской организации осуществляется
1) врачом-диетологом
2) медицинской сестрой
3) лечащим врачом
4) медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога (+)
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится
1) уборщицами (+)
2) медицинской сестрой диетической
3) работниками пищеблока
4) специалистами клининговой компании
Отбор готовых блюд для лабораторного анализа (определение химического состава и энергетической ценности с учетом потерь при холодной и термической обработке) осуществляется учреждениями госсанэпиднадзора мз рф
1) в плановом порядке в присутствии главного врача
2) в плановом порядке в присутствии зав. производством
3) в плановом порядке
4) в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медицинской сестры по диетологии (+)
Меню-раскладка составляется согласно
1) сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания (+)
2) сводного ежедневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания
3) сводного семидневного меню
4) сводного ежедневного меню
Завтрак должен быть представлен
1) блюдами не требующими термической обработки продуктов
2) блюдами, приготовленными накануне и требующими только разогрева
3) менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов (+)
4) более трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов
Срок хранения пищевых отходов при отсутствии специально выделенного холодильного оборудования составляет не более ____ часов
1) 24 (+)
2) 48
3) 72
4) 36
Холодные супы, напитки при раздаче должны иметь температуру
1) не выше 24 град. C
2) не выше 14 град. C (+)
3) не ниже 14 град. C
4) не ниже 10 град. C