Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в основном варианте стандартной диеты составляет
1) 80% — 20% (+)
2) 70% — 30%
3) 85% — 15%
4) 75% — 25%
На каждое блюдо, приготовленное в медицинской организации, составляется по форме №
1) 6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах
2) 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах (+)
3) 1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах
4) 1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре
Пищевой продукт с низким гликемическим индексом — это пищевой продукт, гликемический индекс которого не более
1) 65
2) 45
3) 55 (+)
4) 50
Требования к оформлению ‘журнала бракеража готовой кулинарной продукции’
1) журнал должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью (+)
2) форма журнала должна быть согласована с главным врачом, утверждена приказом по медицинской организации, храниться у врача диетолога
3) журнал должен быть расчерчен для отметки результатов органолептической проверки
4) журнал должен быть пронумерован и храниться у врача диетолога
Картофель и корнеплоды хранят
1) в сухом темном, хорошо проветриваемом помещении в контейнерах в штабелях
2) в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C (+)
3) в мешках на подтоварниках
4) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. ведомость подписывается
1) медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
2) медицинской сестрой диетической и бухгалтером
3) бухгалтером и заведующим производством (шеф-поваром)
4) врачом-диетологом (медицинской сестрой диетической )
Тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств производят
1) ежедневно после обеда
2) после каждой раздачи пищи (+)
3) ежедневно перед завтраком
4) ежедневно после ужина
Чай и кофе хранят
1) на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях (+)
2) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
3) в мешках на подтоварниках
4) в контейнерах в штабелях
Медицинская сестра диетическая обязана
1) качество продуктов при их поступлении на склад; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания
2) правильность хранения запаса продуктов питания
3) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок
4) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания (+)
Соотношение белков, жиров и углеводов в диете с пониженной калорийностью (низкокалорийной диете) составляет
1) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
2) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
3) белков 80-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г
4) белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г (+)
Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят
1) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском. (+)
2) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты не следует
3) при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч., заправляют салаты и винегреты пациенты во время приема пищи
4) при температуре +4 /- 2 град. C не более 3 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.
Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины с,в12, в2, фолиевая кислота) характеризуются
1) повышением неспецифической иммунной реактивности организма
2) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)
3) снижением риска развития нарушений процесса пищеварения
4) снижением риска развития железодефицитной анемии (+)
Стилем поведения в межличностном конфликте, предполагающем взаимные уступки для нахождения приемлемого для противостоящих сторон решения, является
1) компромисс (+)
2) уклонение
3) противоборство
4) приспособление
Первичная медико-санитарная помощь включает
1) медицинскую эвакуацию
2) диагностику и лечение заболеваний, требующих срочного медицинского вмешательства
3) санитарно-гигиеническое просвещение населения (+)
4) диагностику и лечение заболеваний с применением специальных методов
Крупные сыры хранят
1) без тары на чистых стеллажах (+)
2) завернутыми в пергамент, в лотках
3) в холодильниках
4) в таре производителя
Акт о приемке материалов (ф. 0315004) применяется при выявлении расхождений и является
1) поводом для расторжения договора с данным поставщиком
2) юридическим основанием для обращения в суд
3) юридическим основанием для предъявления претензии поставщику (+)
4) юридическим основанием для продолжения сотрудничества с данным поставщиком
Диеты, используюмые наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в медицинских организациях в соответствии с их профилем
1) хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы
2) хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы (+)
3) специализированные диеты, специальные рационы
4) разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы
Картотеку блюд утверждает
1) заведующий производством
2) заведующий пищеблоком
3) главный врач (+)
4) главный бухгалтер
При создании семидневного меню придерживаются условия
1) если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий (+)
2) завтрак и обед должны быть с включением крупы или макаронных изделий, а ужин полностью овощным
3) завтрак и ужин с включением крупы или макаронных изделий, а на обед первое блюдо овощное, гарнир тоже овощной
4) если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть так же из крупы или макаронных изделий, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир то же должен быть овощным
Влажная уборка в производственных цехах пищеблока проводится
1) ежедневно
2) в соответствии с утвержденным графиком, с применением моющих и дезинфицирующих средств
3) регулярно
4) ежедневно, с применением моющих и дезинфицирующих средств (+)
Соответствие диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
2) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
3) 8, 8а, 8б, 9а, 10с (+)
4) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной формы
1) и оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии (+)
2) и оформляется подписью председателя бракеражной комиссии
3) и сопровождается служебной запиской на имя главного врача
4) и доводится до сведения врача диетолога
При проведении медицинской сортировки пострадавший с состоянием средней степени тяжести обозначается сортировочной маркой _______ цвета
1) желтого (+)
2) черного
3) красного
4) зеленого
Дезинсекция и дератизация помещений пищеблока проводится
1) дважды в год
2) 1 раз в год
3) при необходимости (+)
4) ежеквартально
При хронических заболеваниях почек, хронической почечной недостаточности, глютеновой энтеропатии, фенилкетонурии рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с
1) модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом
2) модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка и безбелковые продукты (+)
3) модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)
4) модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом