Сниженные величины индексы массы тела свидетельствуют о
1) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами
2) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона
3) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма
4) недостаточности потребления основных пищевых веществ — источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка (+)
Энергетическая ценность диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) ______ккал
1) 2170-2400
2) 2120-2650
3) 1340-1550
4) 2170-2480 (+)
Медицинская сестра диетическая составляет "сводные сведений по наличию больных, состоящих на питании" по медицинской организации
1) сверяясь с записями в историях болезней
2) с разбивкой по диетическим столам и производит сверку с данными медицинской статистики и приемного отделения. (+)
3) с разбивкой по диетическим столам
4) по форме N 44-МЗ
Сильно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) ожирении I степени
2) ожирении III степени
3) ожирении II степени (+)
4) нормальной массе тела
Пищеблок медицинской организации следует размещать
1) в отдельно стоящем здании
2) только в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных
3) в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. (+)
4) только в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией
Оценка качества продукции осуществляется бракеражной комиссией
1) по восьми показателям- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность
2) по пятибалльной системе по каждому из показателей- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция (+)
3) по четырехбальной системе по каждому из показателей- внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность
4) по трем показателям — внешний вид, запах, вкус
Члены бригады нутритивной поддержки
1) проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации; осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей и анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных (+)
2) осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей
3) совместно с главным бухгалтером проводят анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных
4) проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации
Блюда, содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения
1) в сыром виде не подлежат хранению и должны готовиться непосредственно перед временем подачи (+)
2) в сыром виде должны храниться при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч.
3) не должны храниться в сыром виде
4) в сыром виде должны храниться в холодильных камерах не более 24 часов
Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов д3, к, повышенным содержанием изофлавонов сои характеризуются
1) повышением неспецифической иммунной реактивности организма
2) снижением риска развития остеопении и остеопороза (+)
3) снижением риска развития железодефицитной анемии
4) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится
1) на специальной полке
2) раздельно (+)
3) в специальном шкафу
4) на рабочем разделочном столе
При состоянии больного средней тяжести объем введенного легкоусвояемого белка в стандартные диеты состоит на
1) средней тяжести 80 — 75% из белка пищевых продуктов и 20% — 25% из белка диетических продуктов
2) 70 — 75% из белка пищевых продуктов и 30% — 25% из белка диетических продуктов (+)
3) 65 — 70% из белка пищевых продуктов и 35% — 30% из белка диетических продуктов
4) 60 — 65% из белка пищевых продуктов и 40% — 35% из белка диетических продуктов
Стандарт медицинской помощи при различных заболеваниях и состояниях включает
1) рекомендуемые штатные нормативы
2) правила организации деятельности медицинской организации
3) оснащение медицинской организации
4) виды лечебного питания (+)
Соответствие диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
2) 7б, 7а
3) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II (+)
4) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
Разделочные доски и ножи для вареных овощей маркируются
1) ВО (+)
2) МГ
3) Х
4) СМ
‘сводные сведения по наличию больных’ составляются по форме №____
1) 1-84
2) 22-МЗ (+)
3) 45-МЗ
4) 44-МЗ
Пассерование — это тепловая обработка продукта
1) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
2) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира (+)
3) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
4) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
Для кислотно-щелочного равновесия в организме в меню вводятся
1) продукты и блюда с преобладанием либо кислых, либо щелочных валентностей (+)
2) продукты и блюда с преобладанием щелочных валентностей
3) продукты и блюда с преобладанием кислых валентностей
4) продукты и блюда без учета валентностей
Для профилактики отека мозга при гипогликемической коме вводят
1) инсулин
2) нитроглицерин
3) глюкозу
4) маннитол (+)
Номенклатура диет в медицинской организации утверждается
1) советом по лечебному питанию (+)
2) заместителем главного врача по лечебной работе
3) врачом-диетологом
4) главным врачом
Перед варкой каши, крупу
1) промывают под проточной водой
2) замачивают в горячей воде
3) просеивают, перебирают и промывают (+)
4) просушивают
Энергетическая ценность последнего приема пищи, назначаемого больному на ночь в % от общей калорийности составляет
1) 5-10 (+)
2) 40
3) 30
4) 20-25
Низкокалорийный пищевой продукт содержит менее
1) 50 ккал/100 грамм или менее 30 ккал/100 мл продукта.
2) 60 ккал/100 грамм или менее 40 ккал/100 мл продукта. (+)
3) 30 ккал/100 грамм или менее 10 ккал/100 мл продукта.
4) 100 ккал/100 грамм или менее 50 ккал/100 мл продукта.
Шеф-повар, получив сведения о движении больных в отделениях, производит соответствующие изменения в
1) ‘Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании’ по форме N 22-МЗ
2) накладной(требовании) на склад (кладовую) по форме N 434
3) ‘Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)’ по форме N 45-МЗ
4) ‘Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных’ по форме N 23-МЗ, подтверждая изменения подписью (+)
Энергетическая ценность основного варианта стандартной диеты ______ккал
1) 2170-2480
2) 1340-1550
3) 2170-2400 (+)
4) 2120-2650
Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов характеризуются снижением риска развития
1) нарушений липидного обмена
2) нарушений углеводного обмена
3) нарушений процесса пищеварения (+)
4) диспластических процессов