Варианта диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) в документации пищеблока обозначается как
1) НКД (+)
2) НБД
3) ОВД
4) ВБД
Показаниями для включения в рацион продуктов обеспечивающих механическое и химическое щажение органов пищеварения: хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью, молочных продуктов с пониженной кислотностью, гомогенизированных, пюреобразных, мелкоизмельченных продуктов являются
1) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии (+)
2) аллергические заболевания
3) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
4) Ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
При приготовлении омлета на пищеблоке смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на
1) смазанный жиром противень или порционную сковороду
2) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180 — 200 град. C на 8 — 10 мин (+)
3) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и оставляют на 30 минут
4) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и ставят на плиту на 8 — 10 мин
В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках
1) отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд (+)
2) отбирается суточная проба только от порционных блюд
3) отбирается суточная проба только от вторых блюд
4) отбирается суточная проба только от первых блюд
Карточка-раскладка содержит варианты блюд по
1) выходу, продуктовому и энерго-химическому составам, для разных возрастов пациентов (+)
2) продуктовому составу
3) выходу
4) энергетической ценности, химическому составу
"сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании" составляет
1) лечащий врач
2) медицинская сестра диетическая (+)
3) врач-диетолог
4) палатная медицинская сестра
Карточка-раскладка составляется по форме №____
1) 1-87
2) 1-83
3) 1-85 (+)
4) 1-84
В диетическом питании используются умеренно жирные сорта рыб: карп, лещ, окунь морской, сом, ставрида, содержание жира в ней не превышает___%
1) 5-10
2) 4-8 (+)
3) 2-4
4) 10-15
Пищевой продукт без содержания сахаров (сумма моно- и дисахаров) содержит не более
1) 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта (+)
2) 1,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
3) 2 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
4) 1 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
Обработка сырых и готовых продуктов производится
1) на свободных столах цеха
2) в одном помещении на разных столах
3) на специально оборудованных столах
4) раздельно в специально оборудованных цехах, в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах (+)
Постижение эмоциональных состояний другого человека, сопереживание при общении называется
1) экспрессивность
2) рационализация
3) эмпатия (+)
4) рефлексия
Порядок оказания медицинской помощи по отдельным ее видам включает
1) перечень медицинских услуг
2) этапы оказания медицинской помощи (+)
3) кратность применения медицинской услуги
4) рекомендуемые к применению лекарственные препараты
Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способность удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии установлены
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФот 18 апреля 2003 г.»Об утверждении СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
3) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 «О введении в действие санитарных правил» (+)
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
Для уменьшения потери витамина с и минеральных солей при варке овощи
1) закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях
2) замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают
3) варят на медленном огне 2-3 часа
4) закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях (+)
В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи, на пищеблоке не изготавливаются
1) пирожки, булочки с сухофруками
2) супы пюре, блюда из субпродуктов
3) сырковая масса, творог; макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные); яичница-глазунья; кремы, кондитерские изделия с кремом; изделия во фритюре, паштеты. (+)
4) запеканки, бутерброды
Мясо дефростируют способом
1) медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных столах (+)
2) размораживания в воде или около плиты
3) медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 град. C
4) достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах
При переломе бедра фиксируются следующие суставы
1) коленный и голеностопный
2) тазобедренный, коленный и голеностопный (+)
3) тазобедренный
4) тазобедренный и коленный
Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется
1) выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
2) выдерживать в 10-процентном растворе поваренной соли в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
3) выдерживать в холодной воде с последующим ополаскиванием проточной водой
4) выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой (+)
Время варки яиц с момента закипания составляет ___ минут
1) 7
2) 15
3) 5
4) 10 (+)
Пищеварительными функциями двенадцатиперстной кишки являются
1) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка
2) обеспечивает деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров
3) депонирование пищи, секреция желудочного сока
4) участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната (+)
Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать ___% массы нетто от глазированной мороженой рыбной продукции
1) 10
2) 15
3) 5 (+)
4) 20
Диетические (профилактические) пищевые продукты снижающие риск развития нарушений процесса пищеварения характеризуются
1) Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)
2) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных
жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия
3) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
4) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов (+)
В ротовой полости с пищей происходит
1) механическая и химическая обработка
2) возбуждение секреции слюнных, желудочных желез
3) раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов
4) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка (+)
Пищевой продукт без насыщенных жиров — это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает
1) 0,3 г/100 г или 100 мл продукта
2) 0,1 г/100 г или 100 мл продукта (+)
3) 0,4 г/100 г или 100 мл продукта
4) 0,2 г/100 г или 100 мл продукта
Для органолептического исследования первое блюдо
1) проба берется со дна кастрюли. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.
2) тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности. (+)
3) берется три пробы, отмечают внешний вид, цвет, запах блюда
4) пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус