Мытье столовой посуды из отделений медицинской организации проводится
1) одноразовая посуда не подвергается мойке
2) в санитарных узлах отделений медицинской организации
3) в пищеблоке медицинской организации с соблюдением режима обеззараживания посуды
4) в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды (+)
Суточные пробы хранятся в специально отведенном в холодильнике месте/ холодильнике при температуре
1) в от 0 °C до +2 °C.
2) от +4 °C до +8 °C.
3) от +2 °C до +6 °C. (+)
4) от +3 °C до +7 °C.
Для повышения вкусовых качеств пищи в диете рекомендуется применять
1) соль, сахар
2) приправы Магги, Галина Бланка
3) острый перец, паприка, базилик, чеснок
4) разрешенные специи, зелень, белые коренья, овощные и фруктовые соки (+)
Коррекция по белку стандартных диет проводится включением в состав меню карточек-раскладок приготовления каш, слизистых супов, киселей, напитков и др.
1) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 4,0 до 8,0 грамм в сутки.
2) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 10,0 до 20,0 грамм в сутки.
3) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 26,0 грамм в сутки.
4) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 42,0 грамм в сутки. (+)
Текущая уборка помещений пищеблока проводится
1) по мере необходимости
2) периодически
3) по утвержденному графику
4) постоянно, своевременно и по мере необходимости (+)
Смеси белковые композитные сухие добавляют в тушеные овощные блюда за___(мин) до окончания варки, тщательно перемешивают, доводят до готовности
1) 10
2) 15
3) 3-5 (+)
4) 2
Пищевой продукт низкохолестериновый содержит не более
1) 30 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта
2) 40 мг холестерина на 100 г или 15 мг холестерина на 100 мл продукта
3) 10 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта
4) 20 мг холестерина на 100 г или 10 мг холестерина на 100 мл продукта (+)
Энергетическая ценность первого завтрака в % от общей калорийности составляет
1) 5-10
2) 40
3) 20-25
4) 30 (+)
Ведущим фактором риска онкологических заболеваний вне зависимости от локализации (до 35 %) является
1) нерациональное питание
2) пагубное употребление алкоголя (+)
3) дислипидемия
4) низкая физическая активность
Правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с "раздаточной ведомостью" контролирует
1) медицинская сестра диетическая (+)
2) заведующий пищеблоком
3) врач-диетолог
4) шеф повар
Особенность кулинарной обработки блюд в диете с пониженной калорийностью (низкокалорийной диете) состоит в том, что блюда готовятся в
1) отварном виде или на пару, без соли (+)
2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые
3) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения
4) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
После приготовлении яичной массы на пищеблоке
1) хранение ее допускается не более 60 мин.
2) её сразу подвергают кулинарной обработке
3) хранение ее допускается не более 30 мин. (+)
4) хранение ее в холодильнике допускается не более 3ч.
На пищеблоке медицинской организации запрещено приготовление
1) эмалированной (+)
2) алюминиевой
3) стеклянной
4) из нержавеющей стали
Разделочные доски и ножи для сырого мяса маркируются
1) СМ (+)
2) СР
3) СО
4) ВМ
Энергетическая ценность диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) ______ккал
1) 1340-1550 (+)
2) 2120-2650
3) 2080-2690
4) 2170-2480
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка рабочих мест в пищеблоке проводится
1) медицинской сестрой диетической
2) специалистами клининговой компании
3) работниками пищеблока (+)
4) уборщицами
Медицинский работник несет уголовную ответственность в случае
1) нарушения требований санитарных норм и правил
2) нарушения требований пожарной безопасности
3) занятия незаконной медицинской деятельностью (+)
4) отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение четырех часов подряд
Средний риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) избыточной массе тела
2) нормальной массе тела (+)
3) дефиците массы тела
4) ожирении I степени
При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий ‘отлично’ выставляется если
1) есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
2) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
3) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
4) блюдо приготовлено в соответствии с технологией (+)
При тяжелом состоянии больного объем введенного легкоусвояемого белка в стандартные диеты состоит на
1) 60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов
2) 50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов (+)
3) 70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов
4) 55% из белка пищевых продуктов и 45% из белка диетических продуктов
Для систематизации выдачи продуктов питания формируется ‘ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных’ №23 мз, которая позволяет
1) учесть калорийность блюд рациона
2) учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании (+)
3) учесть химический и энергетический состав блюд
4) учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания
Питание всех пациентов отделения проводят
1) в буфете, за исключением тяжелобольных
2) в специально выделенном помещении — столовой, за исключением тяжелобольных (+)
3) в палатах
4) в специально выделенном помещении — столовой
Чистую столовую посуду хранят
1) в специальных открытых шкафах
2) в закрытых шкафах или на решетках (+)
3) на решетках
4) на стеллажах
Нормы буфетных продуктов должны быть утверждены
1) советом по лечебному питанию
2) заместителем главного врача по лечебной работе
3) главным врачом (+)
4) врачом-диетологом
При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий ‘хорошо’ выставляется если
1) незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить (+)
2) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
3) блюдо приготовлено в соответствии с технологией
4) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда