Щетки для мытья посуды после окончания работы
1) очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой
2) очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте (+)
3) очищают, с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте
4) замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), затем просушивают и хранят в специально выделенном месте
При отморожении кисти накладывают повязку
1) восьмиобразную
2) крестообразную
3) спиральную
4) варежку (+)
Макаронные изделия варят в большом количестве жидкости, рекомендуемые пропорции на 1 кг макаронных изделий берут ___(литр) воды
1) 6 (+)
2) 4
3) 8
4) 7
В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается
1) изменение вкуса продукта
2) наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших (+)
3) изменение цвета продукта
4) наличие гнилостных повреждений
Соотношение белков, жиров и углеводов в диете с механическим и химическим щажением (щадящая диета) составляет
1) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
2) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
3) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г (+)
4) белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г
Макаронные изделия, сахар, соль хранят
1) в контейнерах в штабелях
2) в мешках на подтоварниках
3) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см
4) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
Диетические (профилактические) пищевые продукты снижающие риск развития железодефицитной анемии характеризуются
1) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)
2) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
3) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
4) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота) (+)
Учет диет в медицинской организации ведется
1) палатными медицинскими сестрами (+)
2) лечащим врачом
3) врачом-диетологом
4) медицинской сестрой диетической
Энергетическая ценность обеда в % от общей калорийности составляет
1) 30
2) 5-10
3) 40 (+)
4) 20-25
К немеханизированному оборудованию относятся
1) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)
2) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия)
3) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды (+)
4) машины для резки хлеба, яйцерезки
Форма n 1-85 ‘карточка-раскладка’ утверждена
1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) в методическом руководстве ‘Стандарты лечебного питания’ Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий ‘удовлетворительно’ выставляется если
1) изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить (+)
2) есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
3) блюдо приготовлено в соответствии с технологией
4) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
Вес вторых блюд (каши, пудинги и т.д.) определяется
1) путем взвешивания всего количества в общей посуде
2) путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций (+)
3) путем взвешивания отдельных порций и их суммирования с вычетом веса тары
4) путем взвешивания всего количества в общей посуде и учетом количества порций
Плановые семидневные меню разрабатываются
1) по двум сезонам года (зимне-весеннее, летне-осеннее) (+)
2) по двум сезонам года (весеннее, осеннее)
3) по четырем сезонам года
4) не учитывают сезонность
Организационно-правовой документ, в котором закреплены основные функции, обязанности, права и ответственность работника называется
1) положение о деятельности структурного подразделения медицинской организации
2) должностная инструкция (+)
3) приказ о приеме на работу
4) коллективный договор
В карточке-раскладке в графе ‘вес готового блюда’ вписан вес брутто, колебание веса готового блюда от установленной величины не должно превышать +___%
1) 3 (+)
2) 5
3) 10
4) 1
Птицу мороженую или охлажденную хранят
1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля (+)
2) в подтоварниках, укладывая в штабеля
3) подвешивая на крюк
4) в специально приготовленных контейнерах
Форма n 23-мз ‘ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных’ утверждена
1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
2) в методическом руководстве ‘Стандарты лечебного питания’ Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
3) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
Для приготовления жидких каш необходимо соотношение на1 кг ____(литр) жидкости
1) 1,2-1,7
2) 3,2-3,7
3) 1,2-2,5
4) 4,2-5,7 (+)
Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий на кухне медицинской организации рекомендуется не реже
1) одного раза в квартал
2) одного раза в месяц (+)
3) одного раза в полугодие
4) двух раз в квартал
Специальные рационы
1) высокобелковая диета при активном туберкулезе
2) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др. (+)
3) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
4) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи, форма n___
1) 7-лп
2) 6-лп (+)
3) 3-лп
4) 5-лп
Основной вариант стандартной диеты в документации пищеблока обозначается как
1) ВБД
2) ШД
3) ВКД
4) ОВД (+)
Для проведения бракеража на пищеблоке должны быть в наличии
1) весы, пищевой термометр, чистая посуда
2) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка
3) одноразовые контейнеры, посуда, весы
4) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка (+)
Перед закладкой в котел продукты питания
1) проходят термическую обработку
2) дважды взвешиваются в таре и без тары
3) сортируются
4) взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой) (+)