Пищевые продукты, поступающие на пищеблок медицинской организации должны
1) соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам (+)
2) не имеет значения
3) быть свежими
4) быть в порционных контейнерах
Диетические (профилактические) пищевые продукты, снижающие риск развития диспластических процессов характеризуются
1) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои
2) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)
3) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
4) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена (+)
Соответствие диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
2) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант) (+)
3) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
4) 7б, 7а
Желудочно-кишечный тракт включает в себя
1) зубы, ротовую полость, желудок, печень
2) желудок, печень, слюнные железы
3) пищевод, желудок, печень, селезенку
4) ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник (+)
Во время приемки продуктов питания на склад медицинской организации производится проверка
1) фактического веса продуктов указанного в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).
2) фактического соответствия ассортимента, количества и качества продуктов указанных в сопроводительном документе (накладной, акте и др.). (+)
3) количества и качества продуктов
4) фактического соответствия ассортимента указанного в накладной
В холодильных камерах/холодильниках пищеблока медицинской организации
1) продукты должны храниться с соблюдением правила товарного соседства: сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах) (+)
2) продукты хранятся рассортированные по срокам годности (скоропортящиеся, длительного хранения)
3) допускается совместное кратковременное хранение продуктов без соблюдения условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)
4) допускается хранение без соблюдения правила товарного соседства в маркированной таре
Индивидуально-порционная система питания пациентов (‘таблет-питание2) предполагает
1) в буфете отделения для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд
2) индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд для каждого пациента доставляется из сторонних организаций общественного питания
3) в пищеблоке для каждого пациента комплектуется индивидуальный ‘ланч-бокс’
4) на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд (+)
Прогулом считается отсутствие сотрудника на рабочем месте без уважительных причин в течение _____ часов подряд
1) 3
2) 2
3) 4 (+)
4) 5
Отсутствие помощи тяжело пораженным в очаге чрезвычайной ситуации в течение 1 ч после поражения увеличивает количество летальных исходов среди тяжело пораженных на ___ %
1) 60
2) 30 (+)
3) 90
4) 20
Отобранные суточные пробы хранятся в течении _______ часов с момента окончания срока реализации блюд
1) 24
2) 48 (+)
3) 12
4) 36
Обеспечение пациентов макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях снижения энерготрат происходит путем
1) включения смесей белковых композитных сухих и повышения пищевой плотности рационов питания (+)
2) изменения технологии приготовления блюд и режима питания
3) включения энтерального питания
4) замены традиционных пищевых продуктов в меню смесями белковыми композитными сухими
Срок реализации рыбы охлажденной на пищеблоке при температуре(+1+6) составляет ____ (час)
1) 48 (+)
2) 12
3) 36
4) 72
В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь
1) имеет специальную цифровую маркировку
2) закрепляется за каждым цехом и имеет специальную цветовую маркировку
3) имеет специальную маркировку
4) закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку (+)
При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать правила
1) овощи не очищаются перед приготовлением, закладываются в кипящую воду
2) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их перед варкой (+)
3) овощи очищаются и нарезаются непосредственно перед приготовлением
4) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в холодную воду
Проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок медицинской организации входит в обязанность
1) заведующего пищеблоком
2) шеф повара
3) врача-диетолога
4) медицинской сестры диетической (+)
Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в варианте диеты с повышенным количеством белка составляет
1) 85% — 15%
2) 80% — 20% (+)
3) 70% — 30%
4) 75% — 25%
При ожирении, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарном диабете, панкреатите, демпинг-синдроме, дискинезии желчевыводящих путей и толстой кишки рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты
1) с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением) (+)
2) обеспечивающие механическое и химическое щажение органов пищеварения: хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью, молочные продукты с пониженной кислотностью, гомогенизированные, пюреобразные, мелкоизмельченные продукты
3) модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные
4) с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом
Для получения протертой каши
1) крупу измельчают до приготовления, кипятят
2) готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно помешивая
3) готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10 мин
4) готовую кашу протирают через сито, доводят до кипения, кипятят 3-5мин (+)
Витаминизация готовых блюд проводится
1) работником аптеки
2) поваром
3) шеф-поваром
4) медицинской сестрой диетической (+)
Работники, имеющие повреждения кожи, а также ангину и катаральные явления верхних дыхательных путей
1) не допускаются к работе, направляются на лечение, переводятся на другую работу (+)
2) могут выполнять работу по уборке пищеблока и транспортировке еды
3) должны работать только в одноразовых перчатках
4) им предоставляется отгул
Пищевой продукт высокобелковый — это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее ___% энергетической ценности продукта
1) 30
2) 40
3) 20 (+)
4) 50
Уборка обеденного стола в буфетной проводится
1) перед завтраком, обедом, ужином
2) по мере загрязнения
3) после каждого посетителя (+)
4) после завтрака, обеда, ужина
Приказом министерства здравоохранения рф №330 от 5.08.2003 установлены __ основных вариантов стандартных диет
1) 3
2) 10
3) 5 (+)
4) 7
Варка — это тепловая обработка продуктов
1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. (+)
2) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
3) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
4) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
Мелкие сыры хранят
1) в таре производителя
2) завернутыми в пергамент, в лотках
3) в потребительской таре на полках или стеллажах (+)
4) без тары на чистых стеллажах