Пищевой продукт обезжиренный содержит не более
1) 0,5 г жира/100 г или 100 мл продукта (+)
2) 1 г жира/100 г или 100 мл продукта
3) 1,5 г жира/100 г или 100 мл продукта
4) 2 г жира/100 г или 100 мл продукта
К механическому оборудованию применяемому для первичной обработки продуктов относятся
1) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия)
2) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды
3) варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок
4) машины для обработки круп, картофеля и овощей (крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималки) (+)
Меню-раскладка утверждается главным врачом
1) врачом-диетологом
2) бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)
3) медицинской сестрой диетической
4) врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром) (+)
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят
1) без тары на чистых стеллажах
2) завернутыми в пергамент, в лотках
3) в потребительской таре на полках или стеллажах
4) в таре поставщика или производственной таре (+)
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке
1) мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой
2) механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами
3) механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой (+)
4) механической очистке, ополаскиванию горячей проточной водой
Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят
1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
2) в холодильных камерах в специальных контейнерах
3) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях
4) в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах (+)
Сырье и готовые продукты на пищеблоке медицинской организации
1) следует хранить в холодильных камерах в одноразовых контейнерах с маркировкой
2) следует хранить в холодильных камерах
3) следует хранить в отдельных холодильных камерах (+)
4) следует хранить на разных полках холодильных камерах
Отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд
1) нарезают на порции, заливают бульоном и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 2 ч.
2) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч.
3) нарезают на порции, и хранят в бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.
4) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч. (+)
Формаn 1-84 ‘порционник на питание больных’ утверждена
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
4) в методическом руководстве ‘Стандарты лечебного питания’ Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
Медицинская сестра диетическая обязана контролировать правильность отпуска блюд
1) с пищеблока в отделения в соответствии с сводным меню
2) со склада
3) с пищеблока в отделения в соответствии с «раздаточной ведомостью»; (+)
4) с пищеблока в отделения в соответствии с меню-раскладкой
Медицинское вмешательство без согласия гражданина, одного из родителей или иного законного представителя допускается в отношении
1) лица, не достигшего 15 летнего возраста
2) лица, страдающего тяжелыми психическими расстройствами (+)
3) лица, признанного в установленном законом порядке недееспособным
4) несовершеннолетнего больного наркоманией при оказании ему наркологической помощи
Диетические (профилактические) пищевые продукты повышающие неспецифическую иммунную реактивность организма характеризуются
1) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных
жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия
2) Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)
3) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
4) повышенным содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного происхождения (+)
Меню-раскладка утверждается главным врачом и подписывается
1) врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром) (+)
2) медицинской сестрой диетической
3) врачом-диетологом
4) бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)
Чистую столовую посуду хранят
1) на решетках
2) в специальных открытых шкафах
3) в закрытых шкафах или на решетках (+)
4) на стеллажах
Масло сливочное хранят
1) в заводской таре, в контейнерах
2) в специально приготовленных контейнерах
3) брусками, завернутыми в пергамент, в лотках
4) в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках (+)
Особенность кулинарной обработки блюд в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) состоит в том, что блюда готовятся в
1) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения
2) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
3) отварном виде, без соли, на пару, не протертые (+)
4) отварном виде или на пару, без соли
Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в варианте диеты с механическим и химическим щажением составляет
1) 40-80% — 60-20%
2) 60-80% — 40-20%
3) 50-70% — 50-30%
4) 50-80% — 50-20% (+)
Диетические (профилактические) пищевые продукты предупреждающие развитие эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ (витаминов, микроэлементов) характеризуются
1) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
2) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод) (+)
3) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
4) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
Общее руководство диетпитанием в медицинской организации осуществляет
1) главный бухгалтер
2) врач-диетолог
3) главный врач, а в его отсутствие — заместитель по лечебной части (+)
4) заместитель главного врача по лечебной части
Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется
1) легким отделением мяса от кости в порционных кусках
2) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта
3) образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках (+)
4) температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C
В медицинских организациях организацию энтерального питания осуществляют
1) гастроэнтерологи, врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию
2) врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки
3) врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию
4) врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки, прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию (+)
Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта
1) сырых и готовых к употреблению продуктов (+)
2) готовых первых, вторых и порционных блюд
3) мясной и молочной продукции
4) сырых продуктов и круп
Производственные столы в конце работы
1) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств
2) тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
3) тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
4) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью (+)
Пищевой продукт бескалорийный содержит менее
1) 4 ккал/100 г или 100 мл продукта (+)
2) 3 ккал/100 г или 100 мл продукта
3) 6 ккал/100 г или 100 мл продукта
4) 5 ккал/100 г или 100 мл продукта
Меню-раскладка утверждается
1) бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)
2) медицинской сестрой диетической
3) врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром) (+)
4) врачом-диетологом