Товарная накладная поступает от материально-ответственного лица
1) главному врачу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
2) Врачу диетологу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
3) на склад медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
4) в бухгалтерию медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей (+)
Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных
жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины с, е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия характеризуются снижением риска развития
1) железодефицитной анемии
2) нарушений углеводного обмена (+)
3) диспластических процессов
4) остеопении и остеопороза
Соответствие основного варианта стандартной диеты и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
2) 7б, 7а
3) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15 (+)
4) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
Показаниями для включения в рацион продуктов с модификацией жирового компонента, продуктов с пониженным содержанием жира, продуктов с включением липотропных факторов, продуктов с модифицированным жирнокислотным составом являются
1) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ
2) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, ожирение, энтериты, панкреатит, хронические заболевания печени и желчевыводящих путей (+)
3) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
4) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки
Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять
1) не следует сохранять
2) в течение месяца после использования продукта
3) до вскрытия тары
4) до полного использования продукта (+)
При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков
1) хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки
2) следует использовать в течение 4 ч после жарки
3) следует использовать в течение 2 ч после жарки (+)
4) следует использовать в течение 6 ч после жарки
В пищевых блоках медицинской организации должны строго соблюдаться требования об обязательных профилактических и медицинских обследованиях в отношении
1) врача диетолога и медицинской сестры диетической
2) заведующего производством
3) работников пищеблока, раздаточных и буфетных (+)
4) работников раздаточных
За кладовую суточного запаса продуктов отвечает
1) кладовщик
2) кухонный работник
3) шеф-повар (+)
4) диетсестра
Объем первых блюд устанавливается на основании
1) количества заказанных порций и объема одной порции
2) емкости кастрюли или котла
3) количества пациентов в отделении
4) емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции (+)
В графе ‘наименование блюда’ в карточке-раскладке название
1) точно переносится из рецептурного сборника (+)
2) утверждается на Совете по лечебному питанию
3) утверждается врачом-диетологом
4) утверждается заведующим производством (шеф-поваром)
Нормы лечебного питания утверждены
1) приказом министерства здравоохранения РФот 21 июня 2013 г. № 395н ‘Об утверждении норм лечебного питания’ (+)
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
Ответственным за организацию лечебного питания является
1) медицинская сестра диетическая
2) главный врач
3) заместитель главного врача по лечебной части
4) врач-диетолог, в тех случаях, когда должность врача-диетолога в медицинской организации отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая (+)
Меню-раскладка ф. n 44-мз составляется на питание больных на
1) 2 дня
2) 3 дня
3) 7 дней (неделю)
4) 1 (следующий) день (+)
Особенность кулинарной обработки блюд в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) состоит в том, что блюда готовятся в
1) отварном виде или на пару, без соли
2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые
3) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения
4) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару (+)
В состав пищевого продукта с использованием сахарозаменителей и подсластителей
1) не входят заменители сахара и подсластители
2) входят разрешенные заменители сахара и подсластители (+)
3) не входят моно- и дисахариды
4) входят пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса
"ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных" по форме n 23-мз заполняется
1) медицинской сестрой диетической, бухгалтером
2) медицинской сестрой диетической в двух экземпляра
3) медицинской сестрой диетической в одном экземпляре (+)
4) медицинской сестрой диетической, заведующим производством (шеф-поваром)
Нормальные величины индексы массы тела свидетельствуют о
1) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона
2) недостаточности потребления основных пищевых веществ — источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка
3) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма (+)
4) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами
Одним из признаков синдрома профессионального выгорания у медицинских работников является
1) заинтересованность в результате труда
2) высокая работоспособность
3) отстраненность от пациентов и работы (+)
4) активное участие в жизни коллектива
Аутолитическим пищеварением называется
1) пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект
2) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза
3) переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов (+)
4) пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма
Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются
1) в количестве 15 порций и устанавливается средний вес одной порции
2) в количестве 1 порции (поштучно)
3) в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции (+)
4) в количестве 100 порций и устанавливается средний вес одной порции
Показаниями для включения в рацион продуктов с исключением неметаболизируемых пищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.) являются
1) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ
2) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки
3) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность (+)
4) аллергические заболевания
Особенность кулинарной обработки блюд в диете с механическим и химическим щажением (щадящая диета) состоит в том, что блюда готовятся в
1) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
2) отварном виде или на пару, протертые и непротертые (+)
3) отварном виде, без соли, на пару, не протертые
4) отварном виде или на пару, без соли
Значительно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) дефиците массы тела
2) нормальной массе тела
3) ожирении II степени
4) ожирении I степени (+)
При термической обработке потери углеводов в продуктах составляют __%
1) 10
2) 15
3) 9 (+)
4) 5
Хлеб хранят
1) на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой, ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно (+)
2) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
3) в контейнерах в штабелях
4) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях