Диетология — ответы на тесты
Диетология – это тот раздел медицины, который помогает сбалансированность питание человека. В эту область входит изучение принципов правильного питания, как здорового человека, так и больных людей.
Диетическое питание — это рациональное питание здорового человека, построенное с учетом его физиологических особенностей, таких как возраст, пол, вес, профессия, а также времени года и многих других факторов, которые определяют интенсивность обмена веществ у данного человека.
Представляем обновленный курс с тестами и ответами по специальности «диетология», содержащий более тысячи вопросов. Данный курс поможет вам подготовиться к аккредитации и будет полезен для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов. В процессе изучения вы встретите следующие темы: энергетическая и биологическая ценность питания, основы физиологии пищеварения, значение и принципы лечебного (диетического) питания, особенности национальных кухонь, специализированные продукты для питания спортсменов, лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, питание лиц старших возрастных групп, и многое другое.
Коррекция по белку стандартных диет проводится включением в состав меню карточек-раскладок приготовления каш, слизистых супов, киселей, напитков и др.
1) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 10,0 до 20,0 грамм в сутки.
2) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 26,0 грамм в сутки.
3) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 42,0 грамм в сутки. (+)
4) полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 4,0 до 8,0 грамм в сутки.
В состав пищевого продукта с использованием сахарозаменителей и подсластителей
1) не входят заменители сахара и подсластители
2) входят разрешенные заменители сахара и подсластители (+)
3) не входят моно- и дисахариды
4) входят пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса
Специализированные диеты
1) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
2) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
3) высокобелковая диета при активном туберкулезе (+)
4) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
Для систематизации выдачи продуктов питания формируется «ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных» №23 мз, которая позволяет
1) учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании (+)
2) учесть калорийность блюд рациона
3) учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания
4) учесть химический и энергетический состав блюд
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят
1) завернутыми в пергамент, в лотках
2) в потребительской таре на полках или стеллажах
3) в таре поставщика или производственной таре (+)
4) без тары на чистых стеллажах
Яйцо в коробах хранят
1) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях (+)
2) в потребительской таре на полках или стеллажах
3) в таре поставщика или производственной таре
4) без тары на чистых стеллажах
Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят
1) в таре поставщика на стеллажах, укладывая в штабеля
2) в подтоварниках, укладывая в штабеля
3) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
4) в специально приготовленных контейнерах
Производственные столы в конце работы
1) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью (+)
2) тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
3) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств
4) тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
Варианта диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) в документации пищеблока обозначается как
1) ВБД
2) НБД
3) НКД (+)
4) ОВД
Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины хранят
1) на подтоварниках штабелями
2) на стеллажах
3) в таре поставщика
4) подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения (+)
Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, оформляется,
1) фиксируется в истории болезни пациента
2) в двух экземплярах (+)
3) в одном экземпляре
4) в трех экземплярах
Медицинский работник несет уголовную ответственность в случае
1) нарушения требований пожарной безопасности
2) занятия незаконной медицинской деятельностью (+)
3) нарушения требований санитарных норм и правил
4) отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение четырех часов подряд
Стилем поведения в межличностном конфликте, предполагающем взаимные уступки для нахождения приемлемого для противостоящих сторон решения, является
1) противоборство
2) приспособление
3) уклонение
4) компромисс (+)
При составлении меню надо учитывать
1) продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление только не трудоемких блюд
2) продолжительность приготовления блюд, приготовление трудоемких блюд осуществлять заранее
3) продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление трудоемких блюд на один прием пищи
4) продолжительность приготовления блюд, сочетать приготовление трудоемких блюд с менее трудоемкими (+)
Мясо дефростируют способом
1) достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах
2) размораживания в воде или около плиты
3) медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных столах (+)
4) медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 град. C
В ротовой полости с пищей происходит
1) возбуждение секреции слюнных, желудочных желез
2) раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов
3) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка (+)
4) механическая и химическая обработка
Пищевой продукт с низким гликемическим индексом — это пищевой продукт, гликемический индекс которого не более
1) 55 (+)
2) 45
3) 50
4) 65
В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках
1) отбирается суточная проба только от первых блюд
2) отбирается суточная проба только от порционных блюд
3) отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд (+)
4) отбирается суточная проба только от вторых блюд
Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в отделении являются
1) заведующnq производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
2) буфетчицы и старшие медицинские сестры (+)
3) заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы
4) медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
Для органолептического исследования первое блюдо
1) берется три пробы, отмечают внешний вид, цвет, запах блюда
2) проба берется со дна кастрюли. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.
3) тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности. (+)
4) пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус
Бачки и ведра после удаления отходов
1) промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают (+)
2) промывают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают
3) промывают проточной водой, высушивают
4) заливают дезинфицирующими средствами на 30 минут
Отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд
1) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч. (+)
2) нарезают на порции, и хранят в бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.
3) нарезают на порции, заливают бульоном и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 2 ч.
4) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч.
Специализированными пищевыми продуктами являются
1) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
2) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
3) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
4) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения (+)
В безбелковом пищевом продукте содержание белка не превышает
1) 4 г/100 г продукта
2) 2 г/100 г продукта
3) 1 г/100 г продукта (+)
4) 3 г/100 г продукта
Приказом министерства здравоохранения рф №330 от 5.08.2003 установлены __ основных вариантов стандартных диет
1) 3
2) 10
3) 5 (+)
4) 7
Оттаивание мороженной рыбы осуществляют
1) на воздухе при комнатной температуре (+)
2) в теплой воде 2-4 часа
3) в холодной воде 4-8 часов
4) методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную
Учет диет в медицинской организации ведется
1) лечащим врачом
2) палатными медицинскими сестрами (+)
3) медицинской сестрой диетической
4) врачом-диетологом
Картофель и корнеплоды хранят
1) в мешках на подтоварниках
2) в сухом темном, хорошо проветриваемом помещении в контейнерах в штабелях
3) в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C (+)
4) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
Результаты пробы пищи записываются в журнале готовой пищи (форма n6-лп).
1) врачом диетологом
2) дежурным врачом (+)
3) медицинской сестрой диетической
4) заведующим производством
Разделочные доски и ножи для вареных овощей маркируются
1) МГ
2) ВО (+)
3) СМ
4) Х
Диетические (профилактические) пищевые продукты повышающие неспецифическую иммунную реактивность организма характеризуются
1) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
2) повышенным содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного происхождения (+)
3) Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)
4) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных
жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия
Пищевой продукт с низким содержанием сахаров содержит не более
1) 10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл продукта
2) 5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл продукта (+)
3) 15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл продукта
4) 2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл продукта
В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается
1) изменение вкуса продукта
2) наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека (+)
3) наличие видимых повреждений продукта
4) изменение цвета продукта
Варенную рыбу хранят в бульоне не более____минут
1) 60
2) 30-40 (+)
3) 60-90
4) 10-15
Если при приемке продуктов питания обнаружены количественные и качественные расхождения, а также расхождения по ассортименту с данными сопроводительных документов поставщика
1) приемка продолжается, далее готовится акт о выявленных расхождениях
2) продукты питания возвращаются поставщику
3) приемка приостанавливается и продолжается уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской организации (+)
4) приемка приостанавливается до момента исправления поставщиком расхождений
Уборка обеденного стола в буфетной проводится
1) по мере загрязнения
2) после каждого посетителя (+)
3) перед завтраком, обедом, ужином
4) после завтрака, обеда, ужина
Низкий риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) избыточной массе тела
2) дефиците массы тела (+)
3) нормальной массе тела
4) ожирении I степени
Мытье столовой посуды из отделений медицинской организации проводится
1) в санитарных узлах отделений медицинской организации
2) в пищеблоке медицинской организации с соблюдением режима обеззараживания посуды
3) в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды (+)
4) одноразовая посуда не подвергается мойке
К признакам недоброкачественности творога относятся
1) кисломолочные вкус и запах
2) нежная консистенция, без постороннего запаха
3) кислый, гнилостный или плесневый запах, прогорклый, горький или посторонний вкус (+)
4) белый или слегка кремовый цвет
Субпродукты хранят
1) в подтоварниках
2) на стеллажах
3) в специально приготовленных контейнерах
4) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
Соответствие диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант) (+)
2) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
3) 7б, 7а
4) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
Смеси белковые композитные сухие добавляют в тушеные овощные блюда за___(мин) до окончания варки, тщательно перемешивают, доводят до готовности
1) 3-5 (+)
2) 15
3) 2
4) 10
К чрезвычайно эпидемиологически опасным отходам относятся
1) отходы, не имеющие контакта с биологическими жидкостями пациентов, инфекционными больными
2) пищевые отходы из инфекционных отделений
3) ртутьсодержащие предметы, приборы и оборудование
4) отходы лечебно-диагностических подразделений фтизиатрических стационаров (+)
В графе «наименование блюда» в карточке-раскладке название
1) утверждается врачом-диетологом
2) утверждается заведующим производством (шеф-поваром)
3) утверждается на Совете по лечебному питанию
4) точно переносится из рецептурного сборника (+)
Энергетическая ценность первого завтрака в % от общей калорийности составляет
1) 40
2) 20-25
3) 30 (+)
4) 5-10
Потери при кипячении молока составляют_____%
1) 10
2) 5 (+)
3) 7
4) 2
Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится путем отбора пробы
1) оформленного блюда одной из применяемых диет (+)
2) оформленного второго блюда одной из применяемых диет
3) оформленного первого блюда одной из применяемых диет
4) оформленного порционного блюда одной из применяемых диет
Крупу и муку хранят
1) в контейнерах в штабелях
2) в таре производителя на полках или стеллажах
3) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см (+)
4) на чистых стеллажах
Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции для мороженой рыбной продукции (глазированной) должна содержать
1) указание \»обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт\»
2) указание на вторичное замораживание
3) информацию о массе нетто без массы глазури (+)
4) информацию о массе брутто
Перед варкой каши, крупу
1) просушивают
2) промывают под проточной водой
3) замачивают в горячей воде
4) просеивают, перебирают и промывают (+)