1) этапы производственного процесса, на которых возможно микробное обсеменение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
2) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора (+)
3) участки производства с повышенным риском травматизма
4) временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства